식당 매출 올리는 법, 광고 말고 뭐가 있나요?

매출은 세 가지의 곱입니다

손님 수 × 한 사람이 쓰는 금액 × 다시 오는 횟수. 광고와 홍보는 첫 번째만 올립니다. 그런데 뒤의 둘은 가게 안에서 사장님이 직접 올릴 수 있고, 광고비가 안 듭니다. 매출이 급한 가게일수록 뒤의 둘부터 봅니다.

한 사람이 쓰는 금액을 올립니다

• 세트 메뉴: 대표 메뉴에 음료나 사이드를 묶어 단품보다 조금만 비싸게 둡니다. 고르기 귀찮은 손님이 세트를 고릅니다.
• 메뉴판 순서: 팔고 싶은 메뉴를 맨 위, 사진과 함께 둡니다. 손님은 메뉴판 위쪽에서 고릅니다.
• 추가 한 마디: 주문 받을 때 “음료 같이 드릴까요?” 한 마디면 됩니다. 강요가 아니라 제안입니다.

다시 오게 합니다

• 재방문 쿠폰: 계산할 때 다음 방문 때 쓸 쿠폰을 줍니다. 기한을 2~3주로 짧게 둡니다. 기한이 길면 잊어버립니다.
• 네이버 플레이스 쿠폰: 스마트플레이스에서 쿠폰을 만들면 검색 결과에 표시됩니다. 재방문 손님이 검색할 때 다시 보입니다.
• 이름을 기억합니다: 두 번째 온 손님을 알아보는 것이 어떤 쿠폰보다 셉니다. 단골은 그렇게 생깁니다.

빈 시간대를 채웁니다

점심과 저녁 사이, 평일 오후처럼 비는 시간이 있으면 그 시간에만 쓰는 할인이나 메뉴를 둡니다. 이미 있는 자리와 직원으로 매출을 더 만드는 것이라 원가가 거의 안 늘어납니다. 플레이스 소식과 인스타그램에 “평일 3~5시” 같은 식으로 시간을 박아 알립니다.

배달 매출은

배달은 앱 안에서 고르는 손님이라 사진과 메뉴 설명이 전부입니다. 메뉴 사진을 밝게 다시 찍고, 대표 메뉴를 맨 위로 올리고, 세트 구성을 만듭니다. 매장과 같은 원리입니다. 배달앱 광고는 이 정비가 끝난 뒤에 켭니다.

그다음에 손님 수를 늘립니다

객단가와 재방문이 잡히면 새 손님 한 명의 값어치가 올라갑니다. 그때 영상과 광고로 손님 수를 늘리면 같은 광고비로 더 많은 매출이 남습니다. 시작 순서는 식당 홍보 시작 가이드에 있습니다.